mariasfavoriter.se

 

 

Gjorde beasås i mixern på nyårsafton som var väldigt enkel. OCH så god !!!

Dock gjorde jag misstaget att förbereda tidigt på dagen och ställa den i kylen.

 

Smälte den i kastrull och den såg fin ut tills den blev för varm och skar sig!!

Himmel ..  inte tid med det nu !!!
Men lyckades rädda den med att vispa en äggula över vattenbad

och sakta (droppvis) tillsätta den skurna bearnaisen.

 

Den får tydligen inte bli 70 grader varm för då skär det sig! Kan vara bra att veta ..

Så om man förbereder är det bra att veta att den stelnar vid kyla (som smör ju gör)

fast den går så fort att göra att men inte behöver mer än ett par minuter på sig!

Räcker att man förberett reduceringen av lök/peppar/vinäger - så ska jag göra iaf.

 

 

Så här gjorde jag:

4-6 port

 

300 gr smör

4 äggulor

10 vitpepparkorn

½ gul lök

1 tsk torkad dragon

färsk eller torkad persilja

salt

vitpeppar

 

Skira (smält) smöret på svag värme i en kastrull. 

Ta av kastrullen från plattan men håll smöret varmt.

 

Finhacka löken och lägg hacket i en kastrull tillsammans

med dragon, vitpepparkorn, vinäger och vatten.

Låt koka ihop till hälften. Sila bort peppar/löken.

 

Lägg äggulor i en hög mixerbägare och häll ner den reducerade skyn.

Sätt stavmixern i botten och sätt igång medan du  sakta i en fin stråle häller ner smöret.

Obs!! det vita i botten får inte följa med !!!

 

Kör stavmixern upp och ner under tiden tills såsen tjocknar. 

Smaka av med hackad persilja, dragon, salt och peppar.

 

Även gott att smaksätta med ex. sambal oelek eller tomatpuré (choronsås).

 

 

( Inpiration från Per Moberg .. )