mariasfavoriter.se

Zucchinipasta typ carbonara / paleo

 

 

Denna vecka hade jag inte bestämt veckomatsedel innan och det ångrar jag nu.

Är lite jobbigare eftersom vi har denna 30-dagars paleoutmaning.

Blir lite mer att tänka på som behöver planering även om maten inte är svår att laga.

 

Eftersom jag också tränar minst tre av vardagarna så gäller "snabba ryck".

 

SÅ efter en titt i kylskåpet igår bestämde jag mig för en typ carbonara (till 3-4 portioner).

 

 

Jag hyvlade strimlor med en potatisskalare av 2 morötter & en stor zucchini.

Lade zucchinin i ett durkslag, saltade lite och lät det dra ur lite besk vätska 5-10 min.

 

Under tiden strimlade jag 2 paket bacon som jag stekte med 1 hackad vitlöksklyfta.

Skivade ett 10-tal champinjoner som fick steka med en stund.

Hackade sen 3 soltorkade tomater & delade 10-tal körsbärstomater

och lade även ner detta tillsammans med 2 nävar färsk spenat.

 

(Nu lade jag ner zucchini & morötterna i kokande saltat vatten, ska bara koka ett par minuter.)

 

Sen tillsatte jag ca 1 dl majonäs & 1 dl kokosmjölk i baconröran så det blir krämigt.

Kryddade med mycket peppar (5-peppar är så god).

Ska bara blandas ner och bli varmt och inte koka.

 

 

Hällde av "pasta"-vattnet och lade ner strimlorna  i "såsen"  och blandade väl.

 

 

 

 

 

 

 

Vilken fantasi du har, du är grym! TOKInspirerande!

Säger som ovanstående, vilken fantasi och du inspirerar verkligen.

Gott!!
Snyggt oxå med alla färger :)

Mmm...vad gott och fräscht det låter! Mums! :)
Ha en toppen kväll!
Kram kram
//Lana

Låter riktigt smaskigt! :-)

Det ska jag prova! Ser fantastiskt gott ut.

Vad gott det ser ut. Nu blir jag hungrig. :-)