Fisk taco med lax
Ett enkelt, gott och fräscht alternativ till traditionell tacos! Jag brukar ha lax men det går även med ex torsk.
Grönsaker tar man vad man gillar och såhär brukar jag göra:
Laxtacos
4 port
500 g laxfilé
1 pressad lime
1 tsk spiskummin
½ tsk koriander
½ tsk paprikapulver
salt
peppar
Tillbehör:
morötter
rödlök
gurka
tomater
paprika
Yoghurtsås:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 krm sambal oelek
salt och peppar
Mangosalsa:
1 färsk mango
2 avokado
1/2 lime saft & rivet skal
färsk koriander
½-1 röd chili
flingsalt
Lax: Skär laxen i tärningar. Lägg i en bunke med limesaft & kryddorna. Låt stå ca en timme.
Sås: Blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Låt stå i kylen till servering.
Salsa: Skala mangon och dela i bitar. Gröp ur avokadon och skär i lika stora bitar. Blanda med chili, pressad lime och hackad koriander. Smaka av med salt.
Riv morötterna. Hacka rödlöken fint. Skär gurka, tomater, paprika i tärningar.
Häll över laxen i en inoljad ugnssäker form och stek laxen i ugnen på 225° i 10-15 minuter.
Servera laxen i hårda skal, tortillabröd eller till grönsakerna, salsa & sås som en sallad.
Falsk nötfilé med ädelost
Vi pratade middagar på jobbet och en arbetskamrat berättade att han tänkte göra "Falsk fläskfile" fast med nötfärs istället för fläskfärs. Borde ju bli "Falsk oxfilé" då ju .. ;). Han brukade även ha i ädelost i färsen som smaksättning så jag testade detta jag med. Smakade inte oxfilé kanske men gott blev det och otroligt smidigt att göra. En bra bjudrätt till många. Går att förbereda så man slipper stå länge köket dessutom.
Detta kommer vi göra fler gånger och som sagt går ju göra rullarna och lägga i frysen långt innan de ska tillagas. Perfekt när man man köper storpack av nötfärs. Går bra att skiva fryst med tandad brödkniv.
Så här gjorde jag.
Falsk nötfilé med ädelost & grönpeppar
5-6 pers
1000 g nötfärs
1 msk lantbuljong (Voltaires är jättegod) eller kalvfond
1 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 krm svartpeppar
100 riven ädelost
Sås:
2-3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 msk lant/kalvfond
2-3 tsk krossad grönpeppar
100 gr ädelost
0,5 msk soja
salt och svartpeppar
späd ev med lite vatten
Köttet: Blanda ihop nötfärsen med övriga ingredenser. Klicka ut på plastfolie och forma till en eller två filéer, linda in plastfolien runt och lägg i frysen minst 1 timme.
Sätt ugnen på 200°. Ta fram och skär i ca 1 cm skivor..
Stek köttet lite lätt i smör/olja i en stekpanna och lägg sedan i en ugnssäker form.
Sås: Koka ihop grädde, creme fraiche, fond, grönpeppar och soja i en kastrull. Låt ädelosten smälta ner. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över köttet och tillaga i ugnen ca 20 minuter på 200 grader.
Gott med rotfrukter, broccoli & sallad till.
Frys in färsrullarna i minst en timme.
Skär köttet fryst ca 1 cm tjocka skivor
Stek lite lätt och gör sås
Lägg köttet i ugnssäker form och häll över såsen
Gratinera i ugn ca 20 minuter
Lite tips till påskbordet ..
Jag gillar påskbordet lite mer än julens bord. Känns lite fräschare & inte så mastigt & tungt.
Här är några tips ..
Har ni några favoriträtter till påsken ??
.
Grönkålspaj med ädelost & valnötter
Jag har några tidigare jular gjort
ansjovispaj som jag gillar men i år testade jag göra nytt. Det blev en Grönkålspaj med ädelost. Har sett många recept på nätet och här kommer så som jag gjorde den.
Tror även denna pajen blir god med spenat istället för grönkål.
Jag älskar den glutenfria pajbotten jag gör men det går att göra precis den pajbotten man gillar givetvis.
Grönkålspaj med ädelost & valnötter
Pajbotten:
2½ dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl
½ dl sesamfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 gr smör
1 ägg
ev. 1-2 msk vatten
Sätt ugnen på 200 °.
Mixa ihop mandelmjöl, kokosnötsmjöl, sesamfrön och pofiber några minuter.
Tillsätt de övriga ingredienserna och kör till en deg.
Kavla ut och lägg i en pajform. Eller tryck ut med fuktiga händer.
Nagga botten och låt den stå svalt ca 30 minuter. (Förbered gärna och låt stå i kylen över natten) .
Grädda sen pajskalet i 7-8 minuter tills det börjar få färg.
Fyllning:
150 gr färsk grönkål
1 gul lök
3 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
100 gr ädelost
valnötter, ca 1-1,5 dl
Salt & vitpeppar
Grovhacka grönkålen och koka den några minuter i lättsaltat vatten.
Skala och skiva lök och fräs den mjuk i lite olja. Salta och peppra lite.
Vispa sen ihop ägg, crème fraiche med grädden.
Mixa grönkålen grovt i matberedare eller hacka den och blanda den i äggröran.
Bottna pajskalet med löken och häll över ägg/grönkålsstanningen. Strö över ädelosten & valnötterna (i lite mindre bitar) och grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.
.
Lax & räktårta
En god rätt till högtidsborden, buffén eller som förrätt (varför inte till Nyår) är denna tårta. Brukar även göra en glutenfri, sockerfri (LCHF) variant med matjessill, se
här.
Lax & räktårta
(10-12 bitar)
Botten:
200 g kavring eller rågkusar (mindre socker i dem)
75 g smält smör
Fyllning:
4 gelatinblad
500 gr räkor
150 gr kallrökt lax
100 gr stenbitsrom/röd caviar
300 g färskost
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 finhackad rödlök
finhackad dill
en liten skvätt citronsaft
salt och peppar
Garnering:
Räkor, stenbitsrom, dill, citronskivor
Börja med att skala räkorna & skär laxen i lite mindre bitar.
Mixa brödet till smulor och blanda sedan ner det smälta smöret. Tryck ut massan i en form med löstagbar botten.
Lägg gelatinbladen i blöt i ca 10 minuter. Blanda färskosten med 1 dl crème fraiche och majonnäs till en slät röra.
Smält gelatinet försiktigt i en kastrull på spisen. Blanda sen ner 1 dl crème fraiche med gelatinet så att gelatinet blandas ut ordentligt. Rör sedan ner gelatinblandningen lite i taget i röran så det blir ordentligt blandat.
Smaka av med lite citron, salt och peppar. Vänd till sist ner hälften av stenbitsrommen, den finhackade rödlöken, dillen, laxen och hälften av räkorna. Låt stelna i kylen i ca 6 timmar.
Garnera med resterande räkor, stenbitsrom & citron innan servering.
Lite sött nu till julhelgerna
Särskilt i dessa tider är det väl goda saker som gäller. Mat i all ära i och för sig men det där lilla extra tillhör ju också.
Har under åren försökt att göra det goda lite hälsosammare. Lite "naturligare". Här länkar jag några av mina tips.
Och ännu
enklare kokosgodis, just kokosnöt har vi alltid köpt till jul under min barndom ...
Och sist men inte minst
Bountypraliner - bland det godaste som finns ...
Helstekt marinerad ryggbiff med himmelsk sås
När vi var på bröllopsresa i Thailand 1994 så träffade vi ett par från Kristianstad som vi umgicks en del med.
En gång när vi besökte dem så bjöd de på ryggbiff. Det var så gott och receptet fick jag med mig.
Detta lagar vi lite då och då när det är "fest". Och nu när jag fyllde år bjöd vi på detta.
Är ju så lätt att göra, behöver bara förberedas några dagar innan servering.
Och ibland är ju det smidigt, att man kan förbereda innan.
Tror jag ska testa att göra detta med kyckling någon dag.
Såsen till blir väldigt god då jag använder mig av marinaden som köttet legat i.
Så här lyder deras recept:
4 port
600 gr hel ryggbiff
salt
peppar
Marinad:
2 msk vitvinsvinäger
3 msk konc äppeljuice
1 msk grovt krossad vitpeppar
1 msk dragon
4 hackade vitlöksklyftor
Sås:
Marinaden köttet legat i
2-4 dl Creme fraiche
ev. salt & peppar
Sätt ugnen på 175°.
Bryn ryggbiffen runtom i smör, salta & peppra.
Lägg köttet i en ugnsform eller på en plåt med en köttermometer i.
Låt stå i ugnen till termometern visar 60°. (Tar inte så lång stund.)
Blanda under tiden ingredienserna till marinaden.
När köttet är 60° tas det ut och låts svalna en liten stund.
Lägg sedan köttet i marinaden, gärna i en plastpåse så det blir marinad
runtom och det är lätt att vända runt några gånger.
Enligt receptet ska det marineras i två dygn men jag har även bara låtit det stå i ett dygn.
Så ställ i kylskåp en till två dygn.
Skiva upp köttet innan det ska serveras och lägg i en ugnsform eller ett eldfast serveringsfat.
Låt stå i varm ugn (150 °) några minuter till det blir lite varmt.
Blir jättegod sås av marinaden köttet legat i:
Lägg marinaden i kastrull, koka upp och tillsätt 2-4 dl creme fraiche
(beroende på hur mycket man vill göra).
Låt sjuda några minuter tills det tjocknat, smaka av med salt & peppar.
Jag serverar gärna rostade rotfrukter och en god sallad till.
Vegetarisk auberginegratäng med halloumi
De är så väldigt goda tycker jag.
Dock är det lite pill med detta och tänkte att jag gör en variant som en gratäng istället.
Ändrade lite på receptet och fick till en väldigt fin gratäng.
Vegetarisk och väldigt smakrik.
Passar på ett buffébord så det ska jag göra nästa gång vi ska ha det.
Så jag gjorde så här:
Auberginegratäng med halloumi
2 stora auberginer
salt och malen vitpeppar
olivolja
1 paket halloumi
10 st soltorkade tomater i olivolja
1 kruka färsk basilika
½ dl färsk riven parmesan
Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl rött vin
½ msk balsamvinäger (gärna krämig sort)
1 tetra krossade tomater
1 msk lantbuljong
salt och malen svartpeppar
Sätt ugnen på 200°.
Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor och salta ur ca 10-15 min.
(Dvs strö salt över och torka av vätskan som kommer efter en stund).
Torka av och förgrädda skivorna i ugnen ca 10 minuter så att de blir mjuka.
Gör under tiden tomatsåsen:
Skala och hacka lök och vitlök fint.
Hetta upp en kastrull med olivolja.
Bryn lök och vitlök i några minuter.
Tillsätt vin & balsamvinäger och rör om.
Blanda ner krossade tomater och fonden och låt koka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Riv halloumin, skiva soltorkade tomater & hacka basilikan.
Lägg ett lager aubergine i botten på ugnsform, toppa med tomatsås,
riven halloumi, soltorkade tomater och lite basilika.
Gör detta i två lager och toppa ett sista (tredje) lager med aubergine & tomatsås.
Strö riven parmesan överst.
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.
Här efter första lagret ..
Dolma (vinbladsdolmar - Yaprak dolmas)
När vi var i Grekland första gången för många år sedan åt jag vinbladsdolmar.
Goda & väldigt fräscha i smaken. Ofta är det bara med ris i.
Nu i Turkiet fick dem även där, några gånger med lammfärs i - supergott tycker jag.
Har tidigare köpt dem färdiga här i Sverige i små konservburkar, innehåller dock inte många.
Såg på samma hylla i affären att det även fanns vakuumförpackade Vinblad att köpa
(City Gross, som för övrigt har ett toppensortiment av "speciella" varor tycker jag)
så givetvis ville jag ju då testa göra egna. ;)
Lite pilligt men inte svårt! Och blev jättegoda ... perfekt på ett buffébord/mezebord.
Jag gjorde en variant med nötfärs och hade istället för ris, bulgur som jag gillar bättre.
Höftade måtten lite så nedan följer ett "ca"-recept..
Så här gjorde jag:
Dolma, dolmades, vinbladsdolmar, Yaprak dolmas, Warak inab
- kärt barn har många namn
(ca 30-40 st)
vinblad
1,5 dl bulgur (eller ris)
400 gr nötfärs (eller lammfärs)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
2-3 dl finkrossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk kanel
2 msk färsk mynta, hackad
4 msk färsk persilja, hackad
salt, peppar
Koklag:
ca 6-7 dl vatten
2 msk olivolja
citronjuice från ½ citron
Hacka lök och vitlök och stek lite mjuka i olivolja, tillsätt färsen och bryn några minuter.
Tillsätt bulgur (sköljs i vatten först), tomatkross, tomatpuré och kryddorna.
Låt steka några minuter tills färsen är genomstekt.
Smaka av med salt och peppar, ev mer mynta/persilja.
Skölj vinbladen noga en stund.
Tag några av dem (gärna de som är mindre/trasiga) och täck botten på en lite större kastrull.
Detta för att inte dolmarna ska bränna fast när de kokas.
Lägg ut några blad på en skärbräda, lägg på ca 1 tsk fyllning och vik in kanterna och rulla ihop dem hårt.
Gör så många du önskar, tar lite tid så jag gav upp efter ett 30-tal .. ;)
(Fyllningen hade räckt till fler, men det som var kvar fick bli till en god lunchlåda istället.)
Packa dem tätt i kastrullen (över vinbladen i botten), jag gjorde i två lager.
Häll över vatten, citronjuice och olivolja till lagen.
Täck över en tallrik eller liknande så dolmarna hålls på plats.
Låt sjuda i ca 40 minuter på låg värme.
Dolmarna lät jag svalna i lagen. De är godast när de stått en dag.
Servera gärna tzatsiki med mynta till.
Här serveras de tillsammans med annan "medelhavsmat" på tjejmiddag hos mig.
Enligt google ...
"Yaprak dolmas:
Små vindolmar som är fyllda med ris och kött.
Det var den här rätten som Karl XII och hans karoliner blev förtjusta i under exilen i Turkiet.
I Sverige byter vi ut vinbladen mot kål och det blir då kåldolmar."
Tjejmiddag med medelhavs-tema
Igår hade jag tjejkompisarna på middag.
Och eftersom jag precis varit i Turkiet och ätit den godaste maten så hade jag ett tema i det tecknet.
Blev lite blandat turkisk, libanesisk & grekisk mat.
Älskar alla dessa smaker, passar tillsammans.
fetaostsallad,
hoummus, myntatzatsiki & bakade lavashbröd (påminner om pita).
Alltid kul att testa nya saker och dessa middagar brukar det uppskattas.
Tjejerna gillade det och jag med .. ;)
Kommer lägga ut några av recepten framöver.
Paj med lök, palsternacka & ansjovis
Jag var sugen på att göra något Jansson-likt och hittade ett recept hos
Under vårt tak som inspirerade mig.
Gott på påsk/jul/buffébordet till ex eller bara till en sallad så denna tog jag med mig till mammas påskmiddag idag.
Gillar sältan i ansjovis väldigt mycket och den smaksatte pajen väldigt bra.
Så här gjorde jag pajen:
Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
½ dl sesamfrön
1 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
40 gr smält kokosolja
1 ägg
½ tsk salt
Pajfyllning:
2 gula lökar
1 stor palsternacka
1 burk ansjovis
Äggstanning:
3 ägg
2 dl kokosmjölk
1 dl riven parmesanost
lite ansjovisspad
Börja med att mixa mandelmjöl och sesamfrö.
Blanda i övriga ingredienserna till skalet.
Tryck ut degen i en pajform och nagga gärna lite.
Ställ svalt ca 30 min. (Eller förbered dagen innan hit.)
Sätt ugnen på 175°.
Skiva lök och palsternacka tunt och bryn lite lätt i kokosolja.
Lägg i botten på pajdegen och lägg ansjovis öer.
Vispa upp ägg med kokosmjölk och parmesanost.
Slå ner några skedar av spadet från ansjovisen.
Häll äggstanningen över lök/palsernacka/ansjovisen.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min till stanningen stelnat.
Pannacotta med drottningsgelé
Hittade ett färdigskrivet inlägg jag missat lägga ut .. men bättre sent än aldrig!!
Lite passande kanske då det ju är Alla-♥-dag imorgon - om man vill göra en god dessert...
Till dessert på nyårsafton gjorde jag en pannacotta som var toppad med blåbär/hallongelé.
Pannacottan jag gör är inte så söt utan mer frisk för jag har matyoghurt i vilket jag gillar.
Man kan givetvis byta ut det mot mer grädde eller säkert också kokosmjölk.
Så här gjorde jag:
(6 port)
Pannacotta:
5 dl grädde
2 dl matyoghurt
½ dl kokossocker
½ tsk vaniljpulver
3 gelatinblad
Drottninggelé:
3 dl blåbär/hallon
½ dl vatten
½ msk kokossocker
1 gelatinblad
Blötlägg gelatinet till pannacottan i lite kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp grädde, socker och vanilj. Låt koka 5 minuter.
Krama ur och tillsätt det mjuka gelatinet och rör tills det smält.
Låt stå några minuter och blanda sist i matyoghurten.
Slå upp på fina glas och ställ svalt ett par timmar (eller över natten).
Jag lade några färska blåbär i botten på glaset innan.
När pannacottan stelnat är det dags att toppa med gelén som jag gör så här:
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 10 minuter.
Koka upp bär, vatten och kokossocker ca 5 minuter tills det "smält".
Tillsätt det urkramade gelatinet och blanda tills det smält.
Toppa pannacottan med såsen och ställ kallt.
Jag garnerade med blåbär och mynta.
Nötgratinerad brieost
Jag älskar friterad camembert med hjortronssylt - förr var det obligatoriskt vid restaurangbesök.
Nu är det inte så ofta man ser det på menyerna längre. Är kanske lite 90-tal !??
Vi testade göra nötgratinerad brieost.
Att vi inte gjort det innan !!? Blev väldigt gott.
Passar som förrätt, till buffé, dessert eller som mellanmål!
Går ju även att göra i micron om vill göra det snabbt.
Så här gjorde jag:
1 rund brieost
ca 2 dl blandade nötter
ca 1 dl torkad frukt
(ex aprikoser, fikon, tranbär)
Sätt ugnen på 200°.
Lägg brieosten i ugnssäker form.
Hacka nötter och frukt lite lätt och lägg över.
Gratinera i ugn ca 10 minuter.
Nu hade jag ingen hjortronssylt hemma men det hade nog var jättegott till!
Lite honung är också gott att ha över ..
Rödkål
Något mer jag gillar på julbordet är rödkål.
Äter den helst med ugnsomelett & champinjonsstuvning.
Har gjort min egen några gånger nu.
SÅ här gör jag:
1 rödkålshuvud (ca 500 gr)
1 gul lök
1 syrligt äpple
lite smör
2 msk rödvinsvinäger
2 msk honung
½ tsk salt
5 kryddnejlikor (mortlade/malda)
ev lite vatten
Strimla rödkål, lök & äpplet.
Bryn i smör några minuter i en stekpanna.
Häll över i en större kastrull och tillsätt honung, vinäger och kryddor.
Tillsätt ev lite vatten så det inte bränns.
Låt koka på låg värme under lock i ca 45-50 minuter.
Rör om då och då.
Smaka av med lite vitpeppar och ev mer salt.
Currysill & Saffranssill
(Överst på bilden är den romsås jag gör till den varmrökta laxen. Är också god att lägga i sill i.
Är iaf lika delar creme fraíche & majonäs, hackad rödlök & röd stenbitsrom)
I år blir det bara vi och makens föräldrar på julafton.
Så laga MASSA mat känns inte så kul eller heller ok.
Men det finns vissa saker jag bara måste ha.
Två av dem är currysill & saffransill som i alla fall jag älskar.
I år är jag bekväm och köper 5-min sill.
Och currysåsen jag blandar den i gör jag så här:
Currysill med äpple
½ sats inlagd sill
½ rödlök
1/4 grönt äpple
3 msk crème fraiche
3 msk msk majonnäs
salt och vitpeppar
1/2 msk curry
1 krm paprikapulver
ett stänk vitvinsvinäger
Låt sillen rinna av och skär i mindre bitar.
Finhacka rödlök och äpple.
Blanda ihop creme fraiche, majonäs och blanda sedan i kryddorna.
Tillsätt den hackade rödlöken & äpplet.
Smaka av med salt och peppar och vänd ner sillen.
Till Saffransillen gör jag bara min saffransioli och blandar med sillen.
Lätt och snabbt !! Och dessutom gott !!!
Aioli med saffran
1 ägg
3 dl neutral rapsolja
1 msk dijonsenap
1 msk vinäger
1-2 pressade vitlöksklyftor
½-1 pkt saffran
salt, peppar
Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa ihop tills det tjocknar.
Smaka av med salt & peppar.
Låt stå en stund och rör om igen så saffranet fördelar sig riktigt.
Vänd sen ner sillen - låt stå svalt, gärna ett dygn.
Förra året gjorde jag även
Västerbottenostsill & Örtagårdssill
Stekt inlagd strömming (glutenfri)
Något jag verkligen gillar så är det stekt inlagd strömming.
Jag har svårt att "rucka" på vissa saker och här är det inläggning med socker
trots att jag försöker undvika socker som sötning i matlagning..
Men så sällan som det händer så har jag gott samvete ändå !!
Jag panerar strömmingen med mandelmjöl och steker den i ugnen.
Det är så smidigt och blir heller inget matos av det.
Så här gör jag Stekt inlagd strömming:
Koka först upp lagen som är:
3 dl vatten
½-1 dl socker
1 dl ättikssprit
1 tsk salt
6 grovstötta vitpepparkorn
Låt koka ett par minuter och ställ sen svalt.
ca 500 gr strömming (rensad & urbenad)
dill
persilja
ca 2 dl mandelmjöl
1 tsk salt
3 krm vitpeppar
25 gr smör
1 morot
½ rödlök
ev. dill
Sätt ugnen på 250 °.
Klipp av fenorna på strömmingen och skölj den.
Torka av på dem papper och lägg på skärbräda.
Lägg dill, persilja i mitten och vik ihop filéérna.
Blanda mandelmjöl med salt & peppar.
Vänd de vikta fileérna i mjölblandningen.
Lägg smör i en långpanna och låt det smälta i ugnen.
Lägg sen strömmingen på det smälta smöret och tillaga sen ca 15 min.
Vänd efter halva tiden.
Tag ur från ugnen och låt fisken svalna.
Ta en glasburk och lägg den stekta avsvalnade strömmingen i botten.
Fyll på med skivade morötter och rödlök (ev. dill).
Häll lagen över, sätt på locket och låt stå i kyl ca 2 dagar.
Klart att äta och är hållbart i kyl i minst en vecka!
Gott som det är till kokt ägg, kanske lite majonässås.
Gott till en avocadosallad.
Västerbottenpaj med kantareller
Denna pajen tog jag också med på kräftskivan.
Västerbottenpaj är ju en klassiker vid kräftskivor tycker jag.
Pajskalet här tycker jag är så gott men det går ju använda vilket recept man vill.
Västerbottenpaj med kantareller
Så här gjorde jag:
Pajskal:
0,5 dl sesamfrön
2,5 dl mandelmjöl
(eller 3 dl mandelmjöl och inget kokosmjöl)
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
50 gr osaltat smör
1 tsk salt
Mixa alla ingredienserna till skalet och tryck ut i en pajform.
Ställ svalt i ca 30 min.
Grädda i ca 8 min på 200°.
Tag ut pajskalet och sänk ugnen till 175°.
Fyllning:
ca 200 gr kantareller
1 vitlöksklyfta
50 gr ruccola
Grovhacka kantareller, finhacka vitlök och bryn i smör,
rör i slutet ner ruccolan som. Lägg sen i botten på skalet.
Äggstanning:
4 ägg
2 dl vispgrädde salt, peppar
3 dl riven västerbottenost
salt, peppar
Blanda ingredienserna till stanningen och häll över.
Grädda i ca 30-35 minuter tills stanningen stelnat.
Såsen på bilden är vitlöksås med purjo i.
Creme fraiche, vitlök, hackad purjo, salt/peppar.
Kräftpaj med chilikeso
Har haft ett gammalt recept från Arla på en räkpaj med chilikeso som vi gör ofta.
Den blir väldigt krämig och smakrik med chilikeson i.
Nu till gårdagens kräftskiva gjorde jag den istället med kräftstjärtar - det blev lika gott!
Så här gjorde jag:
Pajskal:
0,5 dl sesamfrön
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
50 gr osaltat smör
1 tsk salt
Mixa alla ingredienserna till skalet och tryck ut i en pajform.
Ställ svalt i ca 30 min.
Grädda i ca 8 min på 200°.
Fyllning:
3 ägg
250 gr keso med chili
1 burk (170 gr) kräftstjärtar
2 dl smakrik ost
ca ½ dl hackad dill
Vispa upp äggen och blanda med chilikeson,
de avrunna kräftstjärtarna, den rivna osten och hackad dill.
Häll blandningen i pajskalet.
Grädda pajen i ca 25 min tills den har stelnat.
Matjesilltårta
Jag brukar göra matjesilltårta varje midsommar & även vid jul. I år har jag gjort en LCHF-variant. Det går byta ut matjesill mot räkor, kräftstjärtar, lax eller varför inte skinka. Jag har stenbitsrom & avocado i med vilket är en smaksak.
Tips när man ska tärna avocado är att dela den och ta ur kärnan. Sen skär man ett rutmönster i avokadoköttet ner till skalet som man sen gröper ur med en sked. Tärnat och klart!
Matjesilltårta
Till botten behöver man:
1 dl sesamfrön
½ dl solrosfrön
½ dl cashewnötter
½ dl mandelmjöl
1 dl linfrön
75 gr osaltat smör
1 tsk salt
Fyllning:
4 gelatinblad
1 burk (200 gr) matjesill
1 st rödlök
2 dl creme fraiche
250 gr kesella
200 gr färskost (gärna med gräslök)
50 gr stenbitsrom
2 hackade avokados
1 krm vitpeppar
2 krm salt
Garnering:
50 gr stenbitsrom
gräslök eller dill
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Mixa sesamfrön, cashewnötter och solroskärnor till grovt mjöl. Lägg sen i mandelmjöl, linfrö och salt.
Blanda i smöret och tryck ut i en bakform med avtagbar kant.
Grädda i ugnen i ca 15 minuter. Låt botten svalna.
Fyllning:
Lägg gelatinen i vatten ca 5 minuter.
Hacka matjesillen och rödlöken fint. Blanda det med färskost, creme fraiche och kesella. Tillsätt 50 gr stenbitsrom och smaka av med salt och vitpeppar.
Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Lägg i en sked av sillsmeten och rör runt i gelatinet, häll det sedan i sillsmeten och blanda väl. Rör sist försiktigt i den hackade avocadon.
Bred ut smeten i formen och låt stå kallt i minst 3-4 timmar.
Garnera med rom & gräslök eller dill. Lossa försiktigt formen. Ställ svalt innan den serveras.
Örtkryddad helgskinka
Jag köpte en liten sk helgskinka till påsken men vi åkte ju
till London så det blev inte av att jag tillagade den då.
Så därför blev det nu en liten "efterpåskskinka"...
Jag gjorde en lite "vårig" griljering med örter och parmesanost på.
( Annars brukar jag "strössla" med mandelmjöl )
Blev väldigt fräscht & gott tycker jag.
Så här gjorde jag:
1 färdigkokt helgskinka (ca 1 kg)
1 äggvita
1 dl finriven parmesanost
ca 1 dl örtkryddor (jag hade frysta provencal)
1-2 tsk dijonsenap
Sätt ugnen på 200°.
Vispa upp äggvitan till hårt skum.
Blanda i ost, kryddor & senap.
Det blir som en lite tjockare kräm att bre på skinkan.
Griljera i ca 10-15 minuter till den fått lite färg.
Här serverad med vitkålsgratäng & sallad.
