Morots/rödbets/zucchini/halloumibiffar med sötsyrlig sås
Kylskåpsrensning fick till goda gröna (röda) biffar. Lätta att göra, bara skala, riva och vispa ihop och sen "swish in i ugnen" ;). Rotsakerna kan man variera eller byta ut mängderna på.
Såsen kan man ha antingen turkisk/grekisk yoghurt, creme fraiche och t o m naturell kvarg i, brukar dock inte ta enbart kvarg utan blanda med något av det andra. Den är även väldigt god till kyckling, lax eller grillat.
MOROTS/ RÖDBETS/ZUCCHINIBIFFAR MED HALLOUMI
4 portioner
Jag hade:
200 g morötter
100 gr rödbetor
100 zucchini
1 halloumiost (à 200 g)
1 dl havregryn
2 ägg
1 tsk persillade
1 tsk chiliflakes
1 tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
Olja till pensling & att smörja plåt
Sås:
2 dl turkisk yoghurt/creme fraiche (eller 1 dl + 1 dl kvarg)
1-2 tsk honung eller sweet chilisås
1 msk riven ingefära
rivet skal & saft från ½ lime
salt, peppar
Sätt ugnen på 225°C.
Börja med att vispa upp ägg, havregryn & kryddor. Låt stå ca 20 minuter.
Skala under tiden morötter, rödbetor och riv sedan med zucchini och halloumi grovt på ett rivjärn. Pressa ur lite vätska. Lägg i bunke och blanda med havre/äggröran. Smaka av med salt & peppar.
Forma till biffar, jag gjorde 8 stycken, det går lätt med fuktade händer och lägg på en oljad bakpappersklädd plåt. Pensla med lite olja. Ställ in i mitten av ugnen 20-25 minuter, vänd efter ca 10 minuter och grädda tills de fått fin färg.
Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med salt & peppar.
Jag serverade biffarna med klyftpotatis, kålrotsstrips & lite ugnsbakad vitkål som jag hade i ugnen samtidigt som biffarna.
Forma biffar och lägg på en oljad plåt.
.
Rödbetspaj med getost & valnötter
På träningshelgen serverade jag två sorters vegetarisk pajer till lunch. Denna rödbetspajen var annorlunda och väldigt god. Funkar med antingen getost eller fetaost. Jag har gjort även med färdigkokta rödbetor och det blev lika bra.
RÖDBETSPAJ MED GETOST & VALNÖTTER
Fyllning 1 valfri förgräddad pajbotten, eller se längre ner:
400-500 gr rödbetor
1 msk honung
1½ msk balsamicovinäger
1 msk smör
65 g spenat
100 g getost eller fetaost
50 g valnötter
4 st ägg
3 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm peppar
Crema de balsamico (balsamicokräm)
Sätt ugnen på 225°.
Skala och tärna rödbetorna. Stek dem med lite olivolja i stekpanna. Tillsätt honung och balsamicovinäger och låt det koka in. Smält ned smöret. (Eller klyfta färdigkokta rödbetor)
Fyll pajskalet med spenat och lägg över rödbetorna. Smula sedan över get/fetaosten. Toppa med valnötter.
Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt riven ost, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajformen, toppa med valnötter och grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter, tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.
Ringla över balsamicokräm och servera med en god sallad!
Där hade jag gjort pajpotten på bovetemjöl istället för vetemjöl, blir glutenfri men min absolut godaste favoritpajbotten som också är glutenfri är denna:
Godste pajdegen:
2½ dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl
½ dl sesamfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 gr smält kokosolja
1 ägg
ev. 1-2 msk vatten
Sätt ugnen på 200 °.
Mixa ihop mandelmjöl, kokosnötsmjöl, sesamfrön och pofiber några minuter.
Tillsätt de övriga ingredienserna och kör till en deg.
Kavla ut och lägg i en pajform. Eller tryck ut med fuktiga händer.
Nagga botten och låt den stå svalt minst 30 minuter.
(Förbered gärna och låt stå i kylen över natten) .
Grädda sen pajskalet i 7-8 minuter tills det börjar få färg.
Halloumi & grönsaksgryta
Gjorde igår en vegetarisk gryta med halloumi. Riktigt god tycker jag den blev. Jag älskar halloumi. Första gången jag åt det var när jag var på Cypern och gick SAS Leisure School (Vingskolan). Då köpte vi stekt halloumi i pitabröd med ajvar och grönsaker i små gatukök. Mmm jättegott!! Detta var 1992 så det är ett tag sen.
Det är en standard när vi grillar hemma, halloumi brukar alltid vara med. Och snart är det dags igen - för grillning! :)
Grytan nedan blev god. Perfekt att göra som lunchportioner att frysa in.
Såhär gjorde jag ..
Halloumi & grönsaksgryta
Portioner: 4
200 g halloumiost
2 morötter
10 champinjoner
1 röd paprika
1 gul lök
zucchini ca 10-15 cm
2 msk tomatpuré
2 dl krossade/passerade tomater
1 msk grönsaksfond/lantbuljong
1 msk balsamvinäger
2 ½ dl grädde
2 tsk dijonsenap
1 msk soja
1 tsk torkad timjan
salt och peppar
Kokosolja att steka i
Bönpasta hade jag till här. Annars ex quinoa & broccoli gott till.
Skär halloumin i tärningar, morot i tunna skivor, champinjoner i klyftor, paprika i tärningar, zuccini i halverade skivor och hacka löken. Bryn allt i olja någon minut.
Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, fond, balsamvinäger, grädde, senap, soja och timjan och låt det stå och puttra i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
.
Quinoa/kikärtsburgare / bollar med parmesan, basilika & citron
Meatfree Monday & blev lite lek i köket. Har gjort lite olika varianter på vegetariska biffar/bollar med bl a quinoa.
Denna gången tyckte jag de blev perfekta. Gjorde några som hamburgare och några rullade jag till bollar.
Ibland steker jag biffarna i ugnen (vänder efter ca 10 minuter) för smeten blir ganska kladdig men denna gången stekte jag dem i stekpannan. Bollarna lade jag in i ugnen några minuter för att bli helt färdiga.
Till burgaren använde jag mig av pannbrödet till hamburgerbröd & en dressing av turkisk yogurt, majonäs & persillade. Blev så gott !!
Till bollarna åt vi stekt zucchini & en morotstzatsiki.
QUINOA/KIKÄRTS/BURGARE/BOLLAR
4-6 port
2 dl quinoa
½ msk lantfond eller ½ buljongtärning
400 gr kikärtor
2 ägg
1 tsk sambal oelek
1 dl riven parmesanost
2-3 msk mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 hackad vitlöksklyfta
rivet skal från 1 citon
½ dl färsk hackad basilika
ca 1 tsk salt
peppar
olja att steka i
Sätt på ugnen på 175° om de ska tillagas i ugn.
Koka quinoan med fond/buljong enligt anvisningar på paketet och låt svalna.
Mixa övriga ingredienser till en smet. Lägg i den svalnade quinoan och mixa ihop lite lätt. Smaka av med salt & peppar och låt svälla ca 5 min.
Smeten blir ganska lös. Forma till biffar/bollar med fuktiga händer och stek i olja tills de blir gyllenbruna.
Eller lägg dem på en bakplåtspapperklädd plåt. Sätt in i ugnen tills de fått fin färg, i ungefär 15-20 minuter (vänd dem gärna efter halva tiden).
Om jag gör bollar brukar jag steka dem först några minuter i stekpanna sen låta dem gå färdiga i ugnen ca 8-10 min.
Morotstzatsiki
3 dl turkisk yoghurt
1 stor morot
½ citron (skal & juice)
2 pressade vitlöksklyftor
ev 1 tsk honung
salt, vitpeppar
Spiralisera eller strimla med potatisskalare moroten. Gott även att riva grovt.
Blanda yoghurten med finrivet skal och saft från citronen, vitlök ev honung och smaka av med salt och peppar.
Rör ner moroten.
Brysselkålsmos med fiskbiffar
Gjorde fiskbiffarna jag brukar göra häromdagen. En smidig rätt att göra mycket av och går bra att frysa in i portioner. Tycker om när man blandar i olika fisksorter & den frysta fisken funkar ypperligt.
Som tillbehör denna gången gjorde jag mos av brysselkål ! SÅ gott det blev. Jag gillar verkligen brysselkål, tycker om all kål jag smakat iof. Men det är viktigt att man inte överkoker den för då blir den så besk.
Jag gillar när den är lite al dente, har ett gott tuggmotstånd så jag kokar den max 6-7 minuter.
Annars wokar/steker jag den (halverar den först) oftast med smör & vitlök (gärna med paprika, sockerärter). Eller
gräddkokar - jättegott !!
Men som sagt nu testade jag göra mos av den och det kommer jag göra fler gånger.
Att det dessutom går snabbt gör ju absolut ingenting.
Jag skar av det hårda längst ner på rotfästet och de yttersta bladen. Kokte dem i lättsaltat vatten ca 7 minuter.
Lade dem i matberedaren och körde till mos någon minut. Tillsatte sedan en klick smör, en sked philadelfiaost och smakade av med salt & peppar (krävs en del tycker jag). Klar att servera !!
Som sås denna gången blandade jag turkisk yoghurt, majonäs, lite dijonsenap, curry, salt & peppar.
Höftade bara men tror det blev ca 2 msk vardera av yoghurt, majonäs, 1 tsk dijonsenap, ½ tsk curry & smakada av med salt & peppar.
Gjorde även en salsa av avokado, gul paprika, körsbärstomater & gurka med en skvätt god olivolja & balsamvinäger på.
Krämig rotfruktssoppa toppad med sparris & räkor
Jag fick jordärtskockor av min kompis som odlat. Och soppa är ju så gott nu på hösten så det fick det bli.
Sparris & räkor i gör det lite mer matigt. Enkelt & gott!
Rotfrukter kan man ju blanda hur man vill. Så här gjorde jag:
Rotfruktssoppa med sparris & räkor
ca 300 gr jordärtskockor
1 medelstor morot, ca 100 gr
1 sötpotatis, ca 200 gr
1 schalottenlök
8 dl lantfond/buljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde/kokosgrädde
Persillade
Salt, peppar
Smör/kokosolja
Topping:
ca 5 cm purjolök
5-6 gröna sparrissjälkar, ca 100 gr
200 gr skalade räkor (500 gr oskalade)
Chiliflakes
Skala rotfrukterna och skär i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
Fräs löken i smör eller kokosolja i en kastrull tills den är mjuk.
Tillsätt rotfrukterna och fräs med några sekunder.,
Häll på buljongen och koka ca 10-15 minuter till de är mjuka.
Skär sparrisen i mindre bitar & förväll någon minut i saltat vatten. Strimla purjolöken fint, fräs i smör/olja några minuter i en stekpanna och låt den förvällda sparrisen fräsa med en stund.
Ställ åt sidan & blanda i de skalade räkorna, bara så de blir ljumma.
Häll av kokvattnet i en bunke, mixa rotfrukterna med en stavmixer till en slät kräm. Tillsätt åter kokvattnet tillsammans med det vita vinet & grädde. Smaka av med persillade, salt och peppar.
Låt soppan koka upp & låt sjuda ett par minuter.
Servera soppan i skålar och toppa med sparris/räkröran. Lite chiliflakes på toppen blir fint.
Jag åt här med fröknäcke med chilifärskost.
Vegetariska biffar av blomkål, broccoli & quinoa
Just nu äter jag mycket vegetariskt. Är lite periodvis när det gäller det & jag saknar egentligen inte kött så väldigt mycket.
Biffar av olika slag är smidiga att göra och går variera oändligt. Här gjorde jag en variant med blomkål & broccoli och hade lite rester av kokt quinoa som jag blandade i denna gång. Även riven parmesanost blir smakrikt i och ibland har jag riven fetaost i.
Så här gjorde jag:
Vegetariska biffar av blomkål, broccoli & quinoa
16-18 biffar
1 normalstort blomkålshuvud
1 broccolistånd (250 gr)
3 stora ägg
1 msk fiberhusk
ca 1,5 dl kokt quinoa
½ dl sesamfrö
1 dl riven parmesanost (eller riven fetaost)
1 tsk salt
peppar, chili eller andra goda kryddor man gillar
Sätt ugnen på 200°. (Det går att steka dem klara på spisen med men jag tycker det går lättare i ugnen).
Börja sen med att vispa upp äggen med fiberhusk, qunioa, sesamfrö, ost, salt & peppar/kryddor.
Låt det stå och svälla medan blomkål & broccoli rivs fint (även det mesta av stjälken använder jag). Blanda ner det rivna och blanda det ordentligt. Låt stå och svälla ca 5-10 minuter till.
Det blir en ganska grynig massa men den bör vara lätt att göra biffar av. Har man vattenfuktiga händer går det lättare.
Jag bryner dem i stekpanna några minuter på varje sida i kokosolja till de får lite färg sen låter jag dem gå klara i ugnen ca 15-20 minute på en bakplåtskläddpapper plåt.
Jag serverade här med tomat, avokado & en sås med
majonäs/kvarg/kryddor. Tzatsiki är också gott till.
Tonfiskbiffar med blomkål/broccolipuré
Hemma efter träningen och var hungrig. Ville göra något med tonfisk jag hade hemma och fick ihop några minibiffar som jag serverade med blomkål/broccolipuré och lite wokade grönsaker.
De går att steka på spisen men jag tycker det är enklare att steka dem i ugnen då de lätt fastnar i stekpannan.
Tonfiskbiffar
1-2 portioner beroende på hur hungrig man är
1 burk tonfisk
1 äggvita
100 gr keso
1,5 tsk fiberhusk
½ tsk persillade
½ tsk sambal oeolek
2 krm salt
peppar
Sätt ugnen på 200º.
Låt tonfisken rinna av. Blanda ihop keso, äggvita, fiberhusk med kryddorna.
Tillsätt tonfisken och "gojsa" ihop till en jämn smet. Låt det stå och svälla några minuter.
Gör små biffar, gärna med fuktade händer och lägg på smord eller bakplåtspapperklädd form.
Stek i ugnen ca 15 min (vänd efter halva tiden) tills de börjar få färg.
Jag gjorde blomkål/broccolipuré till på 100 gr vardera blomkål & broccoli som jag kokte i saltat vatten för att sen bara mixa ihop med salt och peppar. Wokade sen paprika, zucchini, champinjoner & sparris.
Gjorde en kall sås på kvarg & kryddor till. Jag brukar blanda i lite vatten så den blir lite lösare.
Näringsvärde för biffarna totalt:
284 kcal, 44gr protein, 10 gr fett, 2 gr kolhydrater
Quorn Thai med röd curry
Vilket ruskigt väder det är !! Längar så tillbaka till Thailand när det är sådant här väder.
En liten bit på vägen är ju laga thaimat - och det är ju aldrig fel!
Måndag som det är - Vegodag - blev det ett vegetarisk alternativ. Använder mig av Quorn i bitar här men vill man inte äta vegetariskt går det naturligtvis att byta ut mot kycklingfilé.
Det går snabbt att laga och är enkelt !
Såhär gjorde jag:
Quorn Thai med röd curry
(4 port)
350 gr Quorn i bitar
150 gr champinjoner i klyftor
150 gr broccoli i små buketter
1 grovt hackad röd paprika
30 gr strimlad purjolök
1 burk kokosmjölk (jag hade här light eftersom jag vill ha kalorisnålt nu)
1 msk röd currypasta
1,5 msk jordnötsmör
1 tsk sambal oelek
1 tsk olja
Salt, peppar
Gör så här:
Bryn champinjonerna i olja tills fått lite färg. Tillsätt då broccoli, paprikan, purjolöken
som får steka med i ett par minuter.
Häll på kokosmjölk, tillsätt röd currypasta och jordnötsmör och låt alltsammans koka ihop i ca 10 min.
Smaka av med ev mer currypasta, salt & peppar.
Jag serverade med sjögräsnudlar och toppade med några cashewnötter. 10 st blir + 60 kcal så det är mycket energi idem.
Näringsvärde när man använder lättkokosmjölk (ev tillbehör är inte inräknade):
Kcal 1038 (260 kcal/port) ( - använder man den fetare kokosmjölken blir det 408 kcal/port)
Protein 68 gr (17 g/port)
Fett 53 gr (13 gr)
Kolhydrater 56 fr (14 gr)
Holiday-dipp (paprika/lök)
Dipp & grönsaker är en favorit här hos mina döttrar.
Just holiday vill de gärna gärna ha och det är ganska enkelt att göra egen.
Kryddor vi alltid har hemma.
Idag när det är Mello vill vi ha lite dipp till grönsaker & chips. Det liksom hör till lite.
Så här gör jag:
Holiday dip
2-3 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
½ tsk paprikapulver
2 krm vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1/2 tsk honung eller agave
Blanda ihop allt till en röra.
Låt stå kallt en stund innan servering, så smakerna hinner sätta sig lite.
Smaka av om det ev behövs mer kryddning ..
Vegetariska rotsaksbiffar med mandel
Jag försöker få till minst en vegetarisk dag i veckan.
Gärna att det blir på måndagen, det känns bra efter helgen.
Så igår efter jag gjort
mandelmjölk började jag göra en smet till grönsaksbiffar.
Jag hade i resterna av
mandelpulpan, rödbetor, morot & kikärtor i.
Dessa är lätta att göra och går fort. Jag stekte mina i ugnen då smeten blir ganska lös.
Om man vill steka dem på spisen kan man nog tillsätta lite havremjöl eller liknande.
Man kan byta ut det mesta här: morot/rödbetor mot andra rotfrukter, kikärtor mot bönor, mandel mot andra nötter. Mandel (nötter) kan även uteslutas helt. Ta vad man har liksom .. :).
Jag gjorde en fetaostsås till som passar så bra till rödbetor. Getost är lika gott!
Så här gjorde jag:
Vegetariska rotfruktsbiffar
(10-12 st )
1 dl mandel eller mandelpulpa (om pulpan används behöver den vara väl avrunnen)
300 gr rotfrukter (jag hade 200 gr rödbetor, 100 gr morot)
1 tetra kikärtor (230 gr)
1 ägg
1 tsk salt
peppar, persillade
Sätt ugnen på 225°.
Riv rotfrukterna fint i matberedaren/ eller riv för hand. Mixa mandel om inte pulpa används.
Byt sen rivdelen till knivar och blanda i väl avsköljda kikärtor, ägg och kryddor.
(Eller använd handmixer.) Mixa lite lätt till en smet. Smaka gärna av om det behövs mer kryddor.
Forma till biffar och lägg på en klädd plåt.
Stek dem i ugnen ca 20-25 min. Vänd dem efter halva tiden.
Fetaostsåsen gjorde jag såhär:
2 dl turkisk yoghurt
100 mosad fetaost
Bara blanda ihop till krämig sås.
Smaka av med salt, peppar & gärna persillade.
Jag serverade även sötpotatisstrips & sallad till.
Zucchinispagetti - Znoodels
Är lite kär !!!
I min nya
pryl ... så smidigt och lätt. Dessutom snyggt!
Gillar när maten ser snygg ut!! Smakar liksom godare då ..
Bara att strimla och servera (rått) blir jättegott & krispigt!!!
Går att koka någon sekund men jag gillar när det blir tuggmotstånd.
Enklaste blomkålsmoset
Har skrivit om det förr men inte gjort ett "eget" inlägg om det.
Är så gott och lätt att göra i micro.
Blomkålsmos:
1 blomkålshuvud, ca 1 kg
1 dl grädde
1-2 msk färskost (ex. vitlök/örter)
ev. ca ½ dl riven parmesanost
salt, peppar
Skölj blomkålshuvudet och skär det i skivor eller plocka ur buketterna.
Lägg i en microsäker form, ex en glasskål. Häll över grädden så den täcker botten.
Sätt ett microlock över och kör på full effekt ca 10-13 minuter.
Känn att det är mjukt, micra annars lite till.
Mixa till krämigt mos tillsammans med färskost, parmesan & kryddor.
Smaka av - det krävs en hel del salt & peppar tycker jag.
Lägg i glasskål med grädde i botten - micra 10-13 minuter
Mixa till krämigt mos tillsammans ev med färskost, parmesan & kryddor
Här med fiskgratäng
Här på plankstek med lammfilé
Vegetarisk grekisk paj med den goda pajbotten
Igår var jag på den traditionella kräftskivan vi har hos goda vännerna.
De gjorde en god Västerbottenpaj och jag bidrog med ytterligare en paj som vi hade till kräftorna.
Det blev den jag kallar "grekisk" en vegetarisk variant med fetaost, paprika, rödlök, tomater och oliver.
Helt glutenfri, blir sådär knaprig och god. Är dessutom lätt att göra i matberedare.
Fyllningen går ju att variera i massor, jag gillar mycket denna vegetariska fyllningen
men väldigt god med ex. kyckling, köttfärs, rökt lax, räkor, kräftstjärtar eller vad man gillar.
Pajbotten:
2½ dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl
½ dl sesamfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 gr smör
1 ägg
ev. 1-2 msk vatten
Sätt ugnen på 200 °.
Mixa ihop mandelmjöl, kokosnötsmjöl, sesamfrön och pofiber några minuter.
Tillsätt de övriga ingredienserna och kör till en deg.
Kavla ut och lägg i en pajform. Eller tryck ut med fuktiga händer.
Nagga botten och låt den stå svalt ca 30 minuter. (Förbered gärna och låt stå i kylen över natten) .
Grädda sen pajskalet i 7-8 minuter tills det börjar få färg.
Lägg på fyllningen:
150 gr fetaost i tärningar
½ -1 strimlad rödlök
1 strimlad paprika (gul/röd)
ca15-20 oliver
halverade körsbärstomater
hackad basilka
Äggstanning:
3 ägg
3 dl grädde eller creme fraiche (går att blanda)
3 dl riven ost
svartpeppar
Vispa ihop äggstanningen och häll över.
Grädda i 200° i ca 25-30 minuter till stanningen "stannat".
Tyvärr blev det inga foton tagna igår på pajen men bjuder däremot på min "instabild" från kvällen.
Det enda fotot jag tog ...
Vegetarisk auberginegratäng med halloumi
De är så väldigt goda tycker jag.
Dock är det lite pill med detta och tänkte att jag gör en variant som en gratäng istället.
Ändrade lite på receptet och fick till en väldigt fin gratäng.
Vegetarisk och väldigt smakrik.
Passar på ett buffébord så det ska jag göra nästa gång vi ska ha det.
Så jag gjorde så här:
Auberginegratäng med halloumi
2 stora auberginer
salt och malen vitpeppar
olivolja
1 paket halloumi
10 st soltorkade tomater i olivolja
1 kruka färsk basilika
½ dl färsk riven parmesan
Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl rött vin
½ msk balsamvinäger (gärna krämig sort)
1 tetra krossade tomater
1 msk lantbuljong
salt och malen svartpeppar
Sätt ugnen på 200°.
Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor och salta ur ca 10-15 min.
(Dvs strö salt över och torka av vätskan som kommer efter en stund).
Torka av och förgrädda skivorna i ugnen ca 10 minuter så att de blir mjuka.
Gör under tiden tomatsåsen:
Skala och hacka lök och vitlök fint.
Hetta upp en kastrull med olivolja.
Bryn lök och vitlök i några minuter.
Tillsätt vin & balsamvinäger och rör om.
Blanda ner krossade tomater och fonden och låt koka i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Riv halloumin, skiva soltorkade tomater & hacka basilikan.
Lägg ett lager aubergine i botten på ugnsform, toppa med tomatsås,
riven halloumi, soltorkade tomater och lite basilika.
Gör detta i två lager och toppa ett sista (tredje) lager med aubergine & tomatsås.
Strö riven parmesan överst.
Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.
Här efter första lagret ..
Somrig ljummen sallad med kyckling, halloumi & jordgubbar
Blev en väldigt snabb lunch häromdagen.
Jag hade färdigstekta kycklingfiléer i frysen som jag tog fram.
Brukar alltid ha några färdigstekta fileér, gör ofta "storkok" på det
- perfekt när man inte har så mycket tid eller fantasi.
Döttrarna ville ha sallad i värmen och jag håller med om att kall mat är godast då.
Jag tärnade en halloumiost & ett paket bacon som jag stekte lite knaprigt.
Bottnade ett salladsfat med sallad, (ruccola från trädgårdslandet - växer så det knakar :)
tomat, gurka, paprika och några strimlade soltorkade tomater.
Lade sen tärnad stekt kyckling över tillsammans med den stekta halloumin & baconet.
Toppade med de goda svenska jordgubbarna från grannbonden & ringlade lite balsamico över!
Blir så gott med jordgubbar i sallad - lika med vattenmelon eller annan melon.
Så enkelt & SÅ gott!!!
Vegetarisk aubergine & zucchinigratäng
Bland det godaste jag vet är Moussaka, älskar hur krämig och god auberginen blir i ugnen.
Ibland gör jag en vegetarisk variant, som jag brukar ha som tillbehör.
Så smidigt att göra som storkok och frysa in och ta fram som t ex lunchmat till jobbet.
Jag "höftar" alltid när jag lagar det, men nu sist försökta jag tänka till lite .. ;)
Jag hade nu till en normalstor ugnsform 4-6 portioner ca 1½ av vardera aubergine och zucchini.
(Det går att bara använda aubergine om man hellre vill det.)
Blev iaf två plåtar fyllda när jag förstekte skivorna, se nedan.
Så här är ett tips.. med en sk "höftning" på mängderna...
God och krämig aubergine/zucchinigratäng:
ca 1 ½ aubergine
ca 1 ½ zucchini
100 fetaost
salt, peppar
Tomatsås:
500 gr krossade tomater
100 gr färskost
1 msk balsamvinäger
1 msk lantfond
1-2 tsk timjan (eller annan örtkrydda)
ev vitlök
Sätt ugnen på 200°.
Börja med att skiva aubergine & zucchini i knappt 1 cm tunna skivor.
"Vätska ur" dem genom att lägga på en skärbräda eller plåt och salta över.
Låt stå ca 15 minuter.
Koka under tiden tomatsåsen, blanda alla ingredienserna som får koka ihop tills färskosten har smält.
Smaka av med ev mer salt & peppar.
Torka av aubergine & zucchini med papper eller en kökshandduk.
Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och "förstek" ca 10 min.
Tag ut och lägg ett lager i botten på en ugnsform som först bottnas med lite tomatsås.
Lägg sedan lager på lager med tomatsås emellan strö ev lite salt/peppar på.
Lägg tomatsås överst och smula över fetaosten.
Gratinera i ugnen ca 15 minuter.
Jättegod som den är med lite sallad eller som ett tillbehör.
Grillad fisk i folie med currysmör
Har haft lillebror med fam på besök och brorsonen har fyllt tre så vi firade honom lite igår med grillkalas.
Men själv är jag faktiskt redan lite trött på just grillat kött.
I o f har det aldrig varit en favorit utan det jag älskar med grillat är just tillbehören.
Och det brukar bli många varje gång, både såser & sallader.
Blev i a f sugen på Halloumi och fisk så det fick bli ett fiskpaket i folie.
Så jag blandade ihop lite i en skål som fick bli botten till paketet.
Började med att "vätska ur" auberginen & zucchinin med att strö salt på
skivorna några minuter, torkade sen av saltet & vätskan innan jag skar i tärningar.
Mätte inte upp grönsakerna utan här är ett tips på vad man kan ha.
Just grillad fisk & grönsaker är SÅ fräscht & gott tycker jag ..
och med ett smakrikt kryddsmör går det ju inte fel!!
Fiskpaket i folie
Zucchini
Aubergine
Paprika
Röd lök
Sparris
Soltorkad tomat
Oliver
Halloumi
Salt, peppar
Fisk ex. lax & torsk
Kryddsmör:
Smör
Mango/curry-krydda
Salt/peppar
Skär grönsaker och halloumi i tärningar, salta & peppra.
Blanda i en skål och lägg sen på ett smort ark folie.
På där la jag fisken. Jag hade torsk och lax i tärningar.
Jag gjorde ett kryddsmör som jag smaksatte med goda kryddan
Mango/curry och lite salt & peppar som jag toppade över fisken.
Grillade ca 15 minuter.
God krydda till fisk/kyckling & smör/såser ..
Efter ca 15 min på grillen
Jag åt Cole slaw, sallad & lite vitlöksås till.
Storkusin lär lillkusin hur man gör på nya cykeln...
Medelhavsgratäng
Funderat på att göra detta länge nu.
Och nu när vi i söndags gjorde kyckling i lergrytan så passade
jag på att ha denna gratäng med medelhavssmak som mitt tillbehör.
Men det blir inte alltid som man tänkt sig ..
Lergrytan stod ju i ugnen på 250° och jag svischade in gratängen längst ner i ugnen
ca 20 min innan kycklingen var klar. Ooops det brändes lite .. ;)
Fast smaken var faktiskt jättegod !!
Nästa gång ska jag även toppa med lite hackade nötter.
Detta kommer jag absolut göra flera gånger.
Påminner lite om ratatouille som jag ju älskar.
Så här gjorde jag:
2 port
½ aubergine
½ zucchini
1 bifftomat
½ röd paprika
1 dl krossade tomater
basilika
1 hackad vitlöksklyfta
salt, peppar
75 gr fårost
Jag började skiva aubergine & zucchini väldigt tunt.
Saltade lite så de fick vätska ur.
Skivade även tomaten som jag först halverade & paprikan tunt.
Bottnade en mindre ugnssäker form med de krossade tomaterna, vitlöken, hackad basilika & lite salt.
Sen lade jag skivorna i omlott i formen så det såg lite snyggt ut . ;)
Det blev några skivor kvar och de hackade jag och lade i mitten.
Saltade och pepprade lite och rev sen fårosten som jag toppade med.
Gratineras i ugn ca 175° ca 15-20 minuter.
Blandade tomatkross med vitlök & basilika som jag lade i botten.
Lade grönsakerna i omlott.
Toppade med riven får/fetaost.
Oj .. lite väl bränd men smaken var väldigt god ändå!
Fläskfilésallad med halloumi
Fantasibrist och lite trött i fredags så ville jag "snabbt" och lätt laga något ändå lite festligt.
Sugen på någon matig sallad och hade en fläskfilé i kylen.
Skördade dessutom lite ute i trädgårdslandet redan!!
Blev en ljummen sallad med fläskfilé, halloumi och sparris.
och mixade egenodlad basilika & gräslök däri. Mycket gott!
Bottnade en tallrik med:
isbergssallad
ruccola (egenodlad)
tomat
gurka
paprika
Skivade
fläskfilé tunt och stekte, kryddade med Voltaires
"Eldiga örtsalt".
Stekte sen halloumi i skivor och snabbkokte grön sparris.
Stekte även ett par bacon som jag skar smått och toppade över.
Bacon är toppen som lite extra krydda.
Lade över salladen och toppade med dressingen. Lite chiliflakes över gör susen.
Gott, lätt & mäktigt!
