Gourmetsås
För många år sen var jag hembjuden till en arbetskamrat. Hon bjöd på bl a denna såsen och det är en återkommande favorit här hemma. Känns lyxig i smaken men är så lätt att göra.
Passar till både kött, kyckling och färsrätter.
Monicas gourmetsås
6-8 port
2 finhackade schalottenlök
4 msk finhackad persilja
2 msk smör
3 tsk fransk senap
1 dl köttbuljong
4 dl créme fraiche
4 tsk soja
4 msk finhackad persilja
2 msk smör
3 tsk fransk senap
1 dl köttbuljong
4 dl créme fraiche
4 tsk soja
Gör så här:
Fräs lök och persilja i smöret. Tillsätt övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter på medelhög värme.
Gott till allt kött. Även färsbiffar i alla varianter. Här blev det till årets premiärgrillning av kyckling med grillad halloumi & grönsaksspett, rotsaker i ugn & en grekisk sallad.
Fräs lök och persilja i smöret. Tillsätt övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter på medelhög värme.
Gott till allt kött. Även färsbiffar i alla varianter. Här blev det till årets premiärgrillning av kyckling med grillad halloumi & grönsaksspett, rotsaker i ugn & en grekisk sallad.
Köttfärslimpa med ägg & timjansås
Min mormor brukade göra köttfärslimpa med kokt ägg i mitten. Jag älskade detta. Nu när jag gör köttfärslimpa har jag ofta kokta ägg i. Döttrarna vill helst ha utan så jag lämnar en bit som jag inte fyller alls.
Jag brukar göra det på nötfärs men denna gången gjorde jag med kalkonfärs. Det blev väldigt gott.
Köttfärslimpa med ägg
4 portioner
ca 600 g köttfärs
2 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3- 4 kokta ägg
Sätt ugnen på 175 °.
Blanda köttfärsen med ägg, vispgrädde, kalvfond, salt och peppar.
Blanda köttfärsen med ägg, vispgrädde, kalvfond, salt och peppar.
Forma färsen till en limpa i en ugnsform, gör en urgröpning i mitten där du lägger i de kokta (skalade) äggen & täck över så färs är runtom äggen.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter.
Till gjorde jag denna gången rotfrukter som fick ugnssteka med köttfärslimpan. Broccoli och en ...
Timjansås:
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk kalvfond
2 tsk soya
2 tsk fransk senap
2 tsk timjan
ev späd med lite vatten
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt såsen koka ihop i 5 minuter. Späd ev med vatten.
Holiday-dipp (paprika/lök)
Dipp & grönsaker är en favorit här hos mina döttrar.
Just holiday vill de gärna gärna ha och det är ganska enkelt att göra egen.
Kryddor vi alltid har hemma.
Idag när det är Mello vill vi ha lite dipp till grönsaker & chips. Det liksom hör till lite.
Så här gör jag:
Holiday dip
2-3 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
½ tsk paprikapulver
2-3 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
½ tsk paprikapulver
½ tsk örtsalt ex Voltaires Eldiga (jättegott!! )
2 krm vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1/2 tsk honung eller agave
1/2 tsk honung eller agave
Blanda ihop allt till en röra.
Låt stå kallt en stund innan servering, så smakerna hinner sätta sig lite.
Smaka av om det ev behövs mer kryddning ..
Vegetariska rotsaksbiffar med mandel
Jag försöker få till minst en vegetarisk dag i veckan.
Gärna att det blir på måndagen, det känns bra efter helgen.
Så igår efter jag gjort mandelmjölk började jag göra en smet till grönsaksbiffar.
Jag hade i resterna av mandelpulpan, rödbetor, morot & kikärtor i.
Dessa är lätta att göra och går fort. Jag stekte mina i ugnen då smeten blir ganska lös.
Om man vill steka dem på spisen kan man nog tillsätta lite havremjöl eller liknande.
Man kan byta ut det mesta här: morot/rödbetor mot andra rotfrukter, kikärtor mot bönor, mandel mot andra nötter. Mandel (nötter) kan även uteslutas helt. Ta vad man har liksom .. :).
Jag gjorde en fetaostsås till som passar så bra till rödbetor. Getost är lika gott!
Så här gjorde jag:
Vegetariska rotfruktsbiffar
(10-12 st )
1 dl mandel eller mandelpulpa (om pulpan används behöver den vara väl avrunnen)
300 gr rotfrukter (jag hade 200 gr rödbetor, 100 gr morot)
1 tetra kikärtor (230 gr)
1 ägg
1 tsk salt
peppar, persillade
Sätt ugnen på 225°.
Riv rotfrukterna fint i matberedaren/ eller riv för hand. Mixa mandel om inte pulpa används.
Byt sen rivdelen till knivar och blanda i väl avsköljda kikärtor, ägg och kryddor.
(Eller använd handmixer.) Mixa lite lätt till en smet. Smaka gärna av om det behövs mer kryddor.
Forma till biffar och lägg på en klädd plåt.
Stek dem i ugnen ca 20-25 min. Vänd dem efter halva tiden.
Fetaostsåsen gjorde jag såhär:
2 dl turkisk yoghurt
100 mosad fetaost
Bara blanda ihop till krämig sås.
Smaka av med salt, peppar & gärna persillade.
Jag serverade även sötpotatisstrips & sallad till.
Hoummus med rostade sesamfrö & jordnötssmör
Jag tycker det är så väldigt gott med de goda röror från bl a det
libanesiska köket som t ex hoummus och det fick vi även i Turkiet.
Brukar göra med Tahini i (sesampasta) men testade denna gång att ha jordnötssmör i
istället och det blev väldigt gott. Jordnötsmör (eller annat nötsmör) har jag alltid hemma.
Har även gjort en Raw-variant här ..
Jag började med att rosta sesamfröna, gillar när det blir lite nötigare smak och det blir också så krispigt gott.
Så här gjorde jag:
1 dl sesamfrö
1 tetra kikärtor
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk juice från citron
½ tsk spiskummin
½ dl olivolja
½ tsk sambal oelek
1 msk jordnötssmör (osötad)
lite havssalt
ev lite vatten
Rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg.
Mixa sen till allt en jämn smet. Tillsätt ev. lite vatten om den känns för tjock.
Perfekt tillbehör på buffébord / mezebord.
Gott som dipp till grönsaker eller på fröknäckebröd !
Rabarberchutney - ett "oändligt" tillbehör ..
Syrran skulle göra rabarberglass och Fanny hade gjort rabarberchutney.
Har så mycket rabarber här hemma och vet knappt vad jag ska göra med den.
Så jag testade Fannys idé, nästan rakt av och gjorde en chutney.
Perfekt tillbehör till grillat eller till grytor, blev gott att blanda i matyoghurt till kall sås
med lite salt/peppar och lite extra curry (gärna curry/mango - SÅ god!).
Som man använder sylt eller gele. Eller som en glaze när man grillar...
Utesluter man sambal och tillsätter vaniljpulver (och kanel) istället så blir
det en jättegod sås/topping till glass, yoghurt eller kvarg. Gärna ljummen.
Gott till smakrika ostar - som en marmelad !
Eller som kräm, säkert gott med mandelmjölk!
Framför allt är det så lätt att göra, tog inte många minuter innan det var klart.
Så här gjorde jag:
(1 liten burk, ca 2 dl)
2-3 rabarberstänger, i små bitar (ca 5-6 dl)
ca 3-4 msk honung (beroende hur sött man vill ha det)
(går även att koka med hackade dadlar för sötman)
ca 2 tsk sambal oelek (beroende på hur starkt man vill ha det)
lite ingefära eller curry (curry/mango)
(eller vaniljpulver, kanel)
lite vatten
ev salt/peppar
Lägg rabarbern i en kastrull, tillsätt ev någon msk vatten
och låt koka på svag värme tills rabarbern börjar smälta.
Rör om lite tills den börjar bli mjuk och smidig.
Blanda ner honung och annan smaksättning.
Smaka av och tillsätt ev det som behövs så den blir perfekt just för dig!
Här blandande jag ut med majonäs, matyoghurt & mer curry (salt/peppar) ...
Valnötspesto
Gjorde pesto av valnötter som jag toppade laxen med förra veckan.
Blev god smak med valnötterna tycker jag. Mycket smak.
Dagen efter blandade jag det som blev kvar med majonäs som en sås till grillad kyckling.
Mycket gott det med !!
Pesto i olika varianter går att göra så mycket med.
Bara gott att doppa grönsaker i tycker jag.
Så här gjorde jag:
1 dl valnötter
½-1 dl olivolja
½ dl parmesanost
2 hackade vitlöksklyftor
1 kruka basilika
lite saft från en citron
Mixa alla ingredienserna till en sås.
Smaka av med salt och peppar.
Går även att späda med lite vatten om man gillar den lösare.
Toppa gärna lax (eller kyckling) och gratinera i ugn 200° ca 15-20 minuter.
Jag gratinerade även grön sparris som jag gett ett uppkok först och tomater.
Serverade blomkålsmos mixad med ruccola för lite mer smak.
Så här ser det ut då barnen inte vill ha pestotopping.
Marinad till kyckling
Blev lite grillat idag.
Hade tvådelade kycklingfileér som jag lade i marinad ett par timmar innan.
Denna marinaden är jättegod:
(räcker till ca 1 kg kycklingfileér)
½ dl olivolja
2 tsk riven färsk ingefära
½ dl juice från citron + rivet skal
1 tsk paprikapulver
2-3 hackade vitlöksklyftor
1½ - 2 tsk havssalt
chiliflakes
Jag brukar vispa ihop marinaden i en bunke och lägger sen i kycklingen.
Ställer i kylen och rör om lite då och då.
Förr brukade jag lägga allt i en plastpåse .. men känns inte så miljövänligt.
Smidigt är det dock !
Som sås gjorde jag majonäs som jag smaksatte med nedan fiskkrydda ..
Blev faktiskt godare än jag trodde ! Passar lika bra till kyckling som fisk.
Superenkel bearnaisesås
Läste hos Catharina om en beasås hon gjort och den lät så smidig.
Hon i sin tur hade hittat recept hos Monkan.
Nu har jag testat den och den kommer jag göra fler gånger..
Inte en chans att den skär sig, och gick väldigt snabbt att göra.
Lite mer majonässmak än orginalsåsen men det gör mig ingenting.
Jag hade min egna majonäs som jag blandade med.
I receptet är det schalottenlök men jag hade bara rödlök hemma
och använde mig av den, och det blev lika bra med det.
Så här gjorde jag:
(ca 2 port)
1 msk schalottenlök (el rödlök/gul lök)
2 msk vinäger
1 msk vatten
några grovmalda vitpepparkorn
1 tsk torkad dragon (har du färsk så lite mer)
½ tsk torkad persilja
Lägg alla ingredienser ovan i en kastrull och låt all vätska koka in i löken.
50 g rumstemperarat smör
1 dl majonäs
salt och dragon att smaka av med
Rör ihop det rumstempererade smöret med majonäs och inkokta löken.
Smaka av med salt och ev lite mer dragon.
Vi hade grillad biff, rotsaksstrips & sallad till.
Varm tomatsås
Tomatsås gör jag lite då och då. Gott att stoppa i köttbullar eller kyckling.
Även tonfisk i blir en väldigt god pastasås.
Jag gillar att ha basilika i, godast är den färska eller fryst som ju finns nu.
Den torkade blir lite annan smak på.
Här om dagen hade vi grillade hamburgare till.
Och en aubergine/zucchinipytt med en grekisk getostsallad.
Så här gör jag enkelt en tomatsås.
500 gr finkrossade (helst eko) tomater
1 finhackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
rivet skal från ½ citron
ca 1 tsk salt
peppar
hackad färsk basilika (går med torkad med)
Bryn först löken lätt i olja.
Tillsätt de övriga ingredienserna och låt sjuda några minuter.
Smaka av med salt, peppar och så mycket basilika man önskar.
Citron & persiljetoppad laxfilé på grönsaksbädd
Gårdagens middag blev lax. Har varit fisksugen sen jag kom hem från Barcelona.
Ändå åt jag fisk/skaldjur där varje dag .. Kan liksom inte få nog!
Jag hade färsk vitkål kvar som jag tillsammans med zucchini & paprika hade i botten på formen.
SÅ här gjorde jag:
½ färskt vitkålshuvud
1 paprika
1 zucchini
4 laxfileér
Citron/persiljesmör:
smör (rumstempererat)
persilja (jag hade torkad)
hackad vitlök
rivet citronskal från 1 citron
salt, peppar, chili
Sätt ugnen på 200°.
Jag strimlade vitkålen som jag lade i en oljepenslad ugnsform.
Därpå lade jag strimlad paprika och skivad zucchini.
Blandade smör, persilja, vitlök & citronskal till kryddsmör.
Lade laxfileérna över grönsakerna och gjorde ett snitt längsmed
fileérna som jag fyllde med persilje/citronsmöret.
Saltade och pepprade överst.
Gratinerade i ugn ca 15-20 minuter.
(Varför blir bilderna "stående" ibland !? Har inte blivit så förut .. Någon som vet vad jag gör fel?)
Vilken fredag..
Att så "lite" gör så mycket !!
Vilodag från träning - skönt. =)
Mannen kom hem tidig från Norge, inte setts på 12 dagar!!! =)
Skjutsade mig till jobbet (det ösregnade). =/
På jobbet var det stressigt som attan. =(
Mannen hämtade - vi handlade tillsammans. Färska räkor, makrill, goda grönsaker & melon. =)
Döttrarna var på sminkkurs på Make-Up Store, present från oss. =)
Kom hem jättesnygga och glada, fått smink för kostnaden och var nöjda. =)
Åt en härlig plockbuffé av ovan köpta saker tillsammans med ljuvlig citronaioli jag gjorde. =)
Ett glas rött intogs. =)
Trevligt familjesamtal. =)
Kollade min Insta - fått meddelande av fina Anna !! =)
Yippi, jag vann hennes tävling av fint sportarmband!!
Härligt - precis vad jag behövde !!!!
Sen blev det TV med familjen tills sängen lockade ... =)
Blev en fin dag ! =))))
Gjorde en härlig citronaioli jättegod till räkorna:
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2-3 dl olja
(jag har extra mild olivolja- ta annars mild rapsolja)
lite havssalt, vitpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
rivet skal från 1 citron
Mixa allt (OBS! rumstempererade ingredienser) i en mixerbägare.)
Tar ca 20 sekunder !! Smaka av med ev mer salt/peppar/vinäger.
* * *
Nu hoppas jag på en lika fin lördag!!
Ute skiner solen i dag, till skillnad från gårdagens heldagsregn ..
Ha en härlig dag därute !!
Sardellaioli
En god sås/dressing som passar till det mesta allt från sallad, paj till grillat och köttgrytor.
Späd ut lite med vatten (tillsätt ev riven parmesanost) så blir det nästan som en ceasardressing.
Sältan från sardeller är så god tycker jag.
Gör så här:
1 ägg
2-3 dl neutral olivolja (ex Zeta)
1 msk dijonsenap
1 msk vinäger
2 vitlöksklyftor
3 sardellfiléer
1 tsk rivet skal från en citron
salt, vitpeppar
Mixa allt i en bägare med handmixer.
Allt måste vara rumstempererat för att det inte ska skära sig.
Smaka av med ev salt, peppar.
Hoummus (Raw)
Har saknat denna röra som ju egentligen görs på kikärter.
Testade nu göra på cashewnötter och det blev minst lika gott!!
Denna är både paleovänlig och raw ...
Gott som dipp till grönsaker eller till ex nötbiffar jag gjorde.
Ska testa göra falafel (raw) sen med som jag vanligtvis älskar.
Så här gjorde jag:
Hoummus (raw)
2 dl cashewnötter (blötlagda ca 5 timmar)
½ dl vattten
3 msk av "min" tahini
½ tsk spiskummin
½ tsk koriander
½-1 krm cayennepeppar
1 tsk shoyu eller tamari
ev. 1 hackad vitlöksklyfta
Mixa allt till en jämn smet och smaka av om det behövs mer kryddning.
Tahini (Raw)
Annars när jag gör Tahini rostar jag sesamfröna men nu ville jag göra den Raw.
Bäst är då att blötlägga fröna så lite av det "beska" försvinner.
Tahini är en gott som det är eller i Hoummus.
Tahini
1 dl sesamfrö (blötlagda ca 3 timmar)
knappt ½ dl olivilja
1 msk citronjuice
2-3 msk vatten
ca 2 krm salt
Börja med att mixa sesamfrön några minuter.
Häll på olivolja, citronjuice ta lite vatten i taget beroende på hur lös du vill ha den.
Man får dra ner från kanterna flera gånger ..
Smaka av med salt och ev mer citron ..
***
Missade ta bild så det är bara lite kvar i burken här ..
Raw - Paprika & tomatsoppa
Torsdagar för mig är det yoga och vad hade passat bättre än en Raw-soppa !?
Nu blev det aldrig yoga i torsdags pga hals/hosta men testade ändå
att göra en paprika/tomatsoppa efter recept hos "anniemannie".
Många goda smaker som det ju blir med raw-tillagning och denna gången var det "snabbmat".
Så här gjorde jag:
Raw Paprika & tomatsoppa:
(2 port)
1 röd paprika
2 tomater
1 dl soltorkade tomater i olja
½ dl pinjenötter
½ dl basilika
1 tsk lantbuljong
3 dl vatten
örtsalt
Mixa allt i matberedaren (jag tog inte allt vatten från början) tills det blir en slät soppa.
Jag gjorde min ganska tjock annars kan man tillsätta mer vatten.
Smaka av med kryddning.
God att toppa med Raw sour creme blandad med soltorkad tomat & basilika
Jag åt rawfood fröknäcke med avokado till.
Garam Masala
Jag gillar den indiska maten med all härlig krydda de använder.
En är Garam Masala som ju inte är EN krydda utan en blandning av många.
Garam Masala betyder just "het krydda".
Oftast brukar jag göra mina egna kryddblandningar så även här gör jag det.
Jag har köpt små glasburkar dels på Ikea men har även hittat på TGR fina med lock.
Kostade inte många kronor ..
Denna kryddan är god till kyckling, köttfärs (blir jättegoda biffar),
smakrika grytor med vilket kött man önskar.
SÅ här gjorde jag:
½ msk kardemumma
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gukmmeja
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk kanel
½ tsk chilipulver
Blanda i en burk med lock så håller den länge!!!
Mango chutney
En underbar "krydda" i grytor eller som tillbehör är Mango Chutney.
Jag gör ibland min egen för att slippa allt socker och andra tillsatser.
Jag använde mig av fryst mango som fått tina.
Förut när jag gjort chutney har jag kokt ihop den men nu mixade jag den bara.
Jag gjorde denna varianten till den indiska kycklinggrytan jag gjorde igår.
1 dl mango
½ tsk ingefära
½ tsk koriander
½ tsk curry
½ msk äppelcidervinäger
½ tsk chilipulver
1 krm havssalt
Mixa allt i en matberedare och smaka av med om det behövs mer kryddning.
Missade ta foto på chutneyn men den ligger i denna gryta .. ;)
Mandelsås med lax
Lax stod på menyn igår.
Och jag gjorde mandelsås som jag lade tärningar av laxen i.
Detta är gott med kyckling också, har även gjort med strimlad lövbiff.
Mandelsåsen gör jag som jag gör jordnötssås.
Enkelt och blir så gott tycker jag.
Hade ju mandelsmör som jag gjort själv men
vill man ha annat nötsmör går säkert med vilket som.
SÅ här gör jag såsen.
Mandelsås:
(2-3 port)
2 dl kokosmjölk
2 msk mandelsmör (el annat nötsmör)
½ tsk sambal oelek
½ tsk citronsaft
1tsk Shoyu (soja)
½ tsk salt
Koka upp kokosmjölken.
Tillsätt mandelsmöret och sjud det till såsen får en krämig konsistens,
det går fort bara några minuter. Krydda med sambal, citronsaft, salt & soja.
½ tsk salt
Koka upp kokosmjölken.
Tillsätt mandelsmöret och sjud det till såsen får en krämig konsistens,
det går fort bara några minuter. Krydda med sambal, citronsaft, salt & soja.
Smaka av om det behövs mer kryddor.
Nu lade jag i färsk lax (ca 250-300 gr) i tärningar, tar bara några minuter tills den är klar.
Jag serverade med wokade grönsaker & lite sallad.
Barcelona & raw currysås
Lite om gårdagskvällen ..
Min vänninna var här och vi bokade en resa!!
Den 8 maj åker vi till Barcelona !!!
Har velat åka dit länge nu så det ska bli så härligt.
Bara hon och jag .. våra män ska till Prag senare i år så det är bara rättvist ;) !!
Möta några vårdagar (5 nätter) med shopping, god mat, kultur & lite sol.
Har ni varit i Barcelona ?? Tips emottages !!
Vi käkade också en ljummen kycklingsallad.
En helt vanlig sallad där jag stekte kyckling & champinjoner
blandade med avokado, oliver mm och toppade
med färsk ananas, soltorkade tomater.
Dressingen var den Raw sour cremen jag gjort blandad med curry !!
MUMS så gott det blev .. lite syrligt och sött - härliga smaker!
Åt även den goda foccacian till ..
